關(guān)于沙門(mén)氏菌

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心有專家指出，按照測(cè)算結(jié)果我國(guó)每年沙門(mén)氏菌食物中毒的發(fā)病人數(shù)達(dá)300萬(wàn)人次，其中近半數(shù)與生雞肉交叉污染有關(guān)，沙門(mén)氏菌是主要食源性致病菌之一。

雞肉制品污染是沙門(mén)氏菌食物中毒的主要原因。雞是沙門(mén)氏菌的天然宿主，污染了沙門(mén)氏菌的雞肉制品是引起人沙門(mén)氏菌感染的主要途徑。雞在養(yǎng)殖過(guò)程中被沙門(mén)氏菌感染的肉雞活體是zui初的污染源，而屠宰加工過(guò)程中肉雞胴體的交叉污染是導(dǎo)致污染擴(kuò)大的原因。因此，控制養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中雞活體的帶菌率和控制屠宰加工環(huán)節(jié)的交叉污染是降低沙門(mén)氏菌風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

沙門(mén)氏菌是經(jīng)食物傳播引起人類腸道疾病的主要食源性致病菌之一，在世界范圍內(nèi)幾乎所有即食食品和大部分過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)中均將沙門(mén)氏菌列為*。沙門(mén)氏菌廣泛分布于自然界，通常寄居在人或動(dòng)物腸道內(nèi)，可通過(guò)糞便污染環(huán)境和動(dòng)物制品，動(dòng)物和動(dòng)物性食品是人感染沙門(mén)氏菌的重要來(lái)源。

沙門(mén)氏菌引起食物中毒的癥狀以急性腸胃炎為主，表現(xiàn)為嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等，體溫可升高至38℃以上，腹瀉一日可達(dá)數(shù)次至十余次，主要為水樣便。沙門(mén)氏菌感染者一般幾天后自行好轉(zhuǎn)，沒(méi)有后遺癥，但重者可出現(xiàn)痙攣、脫水和休克等癥狀甚至導(dǎo)致死亡。

因此，食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)推進(jìn)肉雞養(yǎng)殖和屠宰加工規(guī)范化。可考慮在市場(chǎng)占有量較大的生產(chǎn)加工企業(yè)開(kāi)展雞肉及其制品中沙門(mén)氏菌的專項(xiàng)監(jiān)測(cè)。無(wú)論是企業(yè)也好，還是個(gè)人家庭都應(yīng)該有安全隱患意識(shí)，并及時(shí)做好檢測(cè)工作。

針對(duì)由食品中的沙門(mén)氏菌引發(fā)的食物中毒的快速檢測(cè)，北京智云達(dá)科技有限公司特研發(fā)、生產(chǎn)了沙門(mén)氏菌測(cè)試片，可用于各類食品和原料中沙門(mén)氏菌的定性和初篩檢測(cè),以及突發(fā)事件應(yīng)急檢測(cè)需要。

同時(shí)作為消費(fèi)者我們應(yīng)注意培養(yǎng)良好的消費(fèi)習(xí)慣，選擇信譽(yù)度好的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)雞肉產(chǎn)品，并盡量購(gòu)買(mǎi)冷凍雞肉或包裝好的雞肉。同時(shí)，廚具（案板、刀具等）在使用過(guò)程中生熟分開(kāi)，廚具使用后盡量用有殺菌效果的洗滌劑進(jìn)行清洗并分類存放，處理生肉及其制品后正確洗手等。